Από τη σωστή αποθήκευση των πρώτων υλών μέχρι την ενημέρωση για τα αλλεργιογόνα, η ασφάλεια τροφίμων κρίνεται στις καθημερινές διαδικασίες μιας επιχείρησης.
Σε αυτά τα πρακτικά ζητήματα επικεντρώθηκε η ημερίδα «HACCP – ΕΦΕΤ – ISO στην πράξη», που πραγματοποιήθηκε στο Εκθεσιακό Κέντρο των Κοίλων Κοζάνης, στο πλαίσιο της 34ης Εμποροβιοτεχνικής και Γεωργικής Έκθεσης Δυτικής Μακεδονίας.
Ο εισηγητής Ιωάννης Κακός, τεχνολόγος τροφίμων και σύμβουλος συστημάτων ασφάλειας τροφίμων, παρουσίασε τις βασικές απαιτήσεις υγιεινής και τον τρόπο με τον οποίο οι αρχές του HACCP εφαρμόζονται στην καθημερινή λειτουργία. Η ενημέρωση περιέλαβε το νέο ερωτηματολόγιο υγειονομικών ελέγχων του ΕΦΕΤ, την εκπαίδευση του προσωπικού, τη διαχείριση θερμοκρασιών, την καθαριότητα και την ορθή αποθήκευση.
Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στην ιχνηλασιμότητα, στα αρχεία που χρειάζεται να τηρεί μια επιχείρηση και στην ορθή πληροφόρηση για τα αλλεργιογόνα. Παρουσιάστηκε επίσης τι είναι το πρότυπο ISO 22000 και πότε η εφαρμογή του μπορεί να προσφέρει πρόσθετη αξία σε μια επιχείρηση τροφίμων.
Η ημερίδα, με την υποστήριξη του Σωματείου Εστίασης Κοζάνης «ΕΡΜΗΣ», έδωσε στους επαγγελματίες ,οι οποίοι έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον με τη μαζική παρουσία τους, τη δυνατότητα να δουν τις απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων μέσα από την πράξη.
Η συστηματική εφαρμογή τους προστατεύει τον καταναλωτή και ενισχύει την αξιοπιστία κάθε επιχείρησης.
Την ημερίδα χαιρέτησαν οι Κώστας Κατσιαούνης μέλος της διοίκησης του ΕΒΕ Κοζάνης και ο Αλέκος Βουτυρής, Πρόεδρος του Σωματείου Εστίασης Κοζάνης “Ερμής” και Γ.Γ. του Δ.Σ. του ΕΒΕ Κοζάνης
