Τι ανακάλυψαν επιστήμονες στη Γερμανία, αναλύοντας 65 διαφορετικά είδη μπύρας.
Δύο ποτήρια μπύρα την ημέρα μπορεί να παρέχουν στον οργανισμό «σημαντική ποσότητα» από μία βιταμίνη απαραίτητη για πολλές βασικές λειτουργίες του, αναφέρουν επιστήμονες από τη Γερμανία.
Αναλύοντας δεκάδες διαφορετικές μπύρες του εμπορίου διαπίστωσαν ότι περιείχαν αρκετή βιταμίνη Β6 ώστε να καλύπτουν το σχεδόν 15% των ημερήσιων αναγκών του οργανισμού σε αυτήν. Μάλιστα αυτό ίσχυε και για τις μπύρες χωρίς αλκοόλ.
Η βιταμίνη Β6 είναι απαραίτητη για περισσότερες από 100 ενζυμικές αντιδράσεις που εμπλέκονται στον μεταβολισμό. Είναι επίσης απαραίτητη για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και για την λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τη βιταμίνη εκ φύσεως περιέχουν πολλά τρόφιμα. Πουλερικά, ψάρια και βιολογικά κρέατα είναι πλούσιες πηγές. Το ίδιο και οι πατάτες και άλλα αμυλούχα λαχανικά. Πλούσιες πηγές είναι επίσης πολλά φρούτα (εξαιρούνται τα εσπεριδοειδή).
Η νέα έρευνα υποδηλώνει ότι σε αυτά μάλλον πρέπει να προστεθεί και η μπύρα.
Τα νέα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στην διατροφική επιθεώρηση Journal Food and Beverage Chemistry/Biochemistry. Όπως γράφουν οι ερευνητές από το Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Μονάχου (TUM), ανέλυσαν 65 μπύρες που προμηθεύτηκαν από την τοπική αγορά. Όπως διαπίστωσαν, η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Β6 παρουσίαζε μεγάλη διακύμανση.
Στην πραγματικότητα κυμαινόταν από 95,3 έως 1.020 μικρογραμμάρια ανά λίτρο (μg/l). Αυτό οφειλόταν στην διαφορετική σύνθεση των πρώτων υλών τους και όχι στην τεχνολογία που είχε χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τους.
Όπως εξηγούν οι ερευνητές, στις πρώτες ύλες από τις οποίες παράγεται η μπύρα συμπεριλαμβάνονται κριθάρι, σιτάρι και μαγιά μπύρας. Τα συστατικά αυτά περιέχουν βιταμίνη Β6 την οποία δεν καταστρέφει η ζυθοποίηση.
Τα ευρήματα
Αναλόγως με τη σύνθεση κάθε μπύρας, άλλαζε και η περιεκτικότητά της στη βιταμίνη. Ειδικότερα, η έρευνα έδειξε ότι:
- Οι μπύρες bock, που περιέχουν πολλή βύνη, είχαν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη B6. Ακολουθούσαν οι lager, οι dark lager και οι μπύρες σιταριού
- Οι μπύρες ρυζιού είχαν τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη B6
- Οι μη αλκοολούχες μπύρες από τις οποίες αφαιρέθηκε η αιθανόλη μετά από πλήρη ζύμωση, είχαν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης B6 από εκείνες που παρασκευάστηκαν με μαγιά που παράγει λιγότερη αιθανόλη
- Η μέση lager του εμπορίου παρέχει το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (ΣΗΔ) βιταμίνης B6
- Μία από τις μπύρες lager χωρίς αλκοόλ που αναλύθηκαν παρείχε το σχεδόν 59% της ΣΗΔ
Τα ευρήματα αυτά δεν σημαίνουν ότι θα αρχίσετε να πίνετε μπύρα για να εξασφαλίσετε επαρκή πρόσληψη της βιταμίνης Β6, έσπευσε να διευκρινίσει ο επιβλέπων ερευνητής Dr. Michael Rychlik, καθηγητής Αναλυτικής Χημείας Τροφίμων στο TUM.
Αν όμως ήδη πίνετε μπύρα και προσπαθείτε να αυξήσετε τη βιταμίνη Β6 στον οργανισμό σας, πρέπει να την συνυπολογίζετε στη διατροφή σας.
